使用液氮冷凍機速凍果蔬不如新鮮的有營養▩↟？

　　液氮冷凍機是生物樣本儲存的主要裝置↟◕☁✘▩，以液氮作為致冷劑↟◕☁✘▩，儲存動物精液₪✘╃、器官₪✘╃、菌種和其它生物樣本◕▩·▩◕。採用的液氮溫度能達到-196℃↟◕☁✘▩，當它也食品接觸後能更快的帶走熱量◕▩·▩◕。這樣的快速冷凍產生的冰晶小↟◕☁✘▩，並幫助保持食品的質地↟◕☁✘▩，並且防止了水分的丟失↟◕☁✘▩，達到了無損失↟◕☁✘▩，更大程度保持了食品的原色₪✘╃、原味和原質◕▩·▩◕。

　　絕大多數人都會認為速凍果蔬不如新鮮的有營養↟◕☁✘▩，但這其實這個誤解◕▩·▩◕。水果和蔬菜從採摘下來時↟◕☁✘▩，它們依然在進行著呼吸作用等生化活動↟◕☁✘▩，在進入超市₪✘╃、農貿市場前↟◕☁✘▩，還要經過運輸₪✘╃、貯藏等過程↟◕☁✘▩，到達消費者的家裡↟◕☁✘▩，往往都要經過長途跋涉↟◕☁✘▩，營養損失是在所難免的◕▩·▩◕。而速凍蔬果是一採摘下來很快就會進行速凍◕▩·▩◕。在這個低溫下↟◕☁✘▩，蔬果的呼吸作用幾乎停滯↟◕☁✘▩，微生物也無法生長繁殖↟◕☁✘▩，理論上甚至更有助於營養物質的保留◕▩·▩◕。在適合的時間裡速凍蔬果並不會比你在菜場₪✘╃、超市裡買到的新鮮蔬果營養差◕▩·▩◕。

　　近年來速凍蔬菜的案例和種類也在逐漸增加↟◕☁✘▩，像一些昂貴的冰菜₪✘╃、山葵₪✘╃、白松露等為了保證其營養和口感↟◕☁✘▩，也會用到◕▩·▩◕。

　　液氮冷凍機科學地解決了液氮貯存時容器由於熱對流₪✘╃、傳導和輻射弓起的液氮大量蒸發損失的難題◕▩·▩◕。隨著科學技術的發展和人類社會的進步↟◕☁✘▩，高真空多層絕熱技術及其新材料₪✘╃、新工藝被採用↟◕☁✘▩，使液氮容器具備了優良的絕熱效能↟◕☁✘▩，可將其儲存的液氮(一196°C)的自然蒸發損失降到更低↟◕☁✘▩，因此被廣泛運用在畜牧業₪✘╃、醫療及科研₪✘╃、機械加工等領域◕▩·▩◕。